Akseki’de imece usulü kışlık erişte hazırlandı

Antalya'nın Akseki ilçesinde kadınlar, kış aylarının vazgeçilmez lezzeti olan yöresel erişteleri geleneksel imece usulüyle hazırlamaya başladı. İlçe merkezinde ve kırsal mahallelerde sonbaharın gelmesiyle kışlık hazırlıklarına hız veren kadınlar, hem yufka ekmeği hem de ilçeye özgü el kesmesi erişteyi komşuluk dayanışmasıyla üretiyor. Boğaz Mahallesi'nde bir araya gelen kadınlar, sırayla birbirlerinin evlerinde toplanarak hamur yoğuruyor, ekmekleri sacda pişiriyor ve erişteyi keserek kış için saklıyor.

Haberler.com'da yayınlanan habere göre, geleneksel yöntemlerin yaşatıldığı bu hazırlıklarda kullanılan malzemeler ve teknikler, eriştelerin lezzetinde belirleyici oluyor. Erişteyi hazırlayan kadınlardan Gülcan Pantır, her yıl sonbaharda mahallede toplanarak kışlık ihtiyaçlarını karşıladıklarını belirtti. Pantır, bu ürünlerin satış amaçlı olmadığını, tamamen kendi tüketimleri için hazırlandığını vurguladı. Hamurun hazırlanışından kurutulmasına kadar tüm aşamaları anlatan Pantır, yumurta ve sütle yoğurdukları hamurun daha besleyici olduğunu ifade etti.

Pantır, üretim sürecini şöyle aktardı: "Önce hamurumuzu hazırlıyoruz. Hamuru ekmek haline getirip sacda iki tarafını da pişiriyoruz. Daha sonra soğumasını bekleyip elimizle dilim dilim keserek makarna haline getiriyoruz. Hazırladığımız erişteleri güneş görmeyen, gölge bir yerde kurutuyoruz. Güneşte kurutulduğunda lezzetinin kaybolduğunu düşünüyoruz. Gölge yerde kuruttuğumuzda ise lezzetini koruyor. Eriştemiz çok lezzetli oluyor çünkü hamurunu yumurta ve sütle hazırlıyoruz. Sütle yapıldığında daha besleyici oluyor" dedi. Bir araya geldiklerinde 100-120 yumurta kullandıklarını ve ortalama 30 kilogram kurutulmuş erişte elde ettiklerini belirten Pantır, kışın bu erişteleri tereyağıyla kavurup sıcak suyla pilav gibi pişirdiklerini, böylece lezzet ve besin değerini koruduklarını söyledi.

Akseki eriştesinin özgün tadının süt ve yumurtadan kaynaklandığını belirten bir diğer kadın Fatma Kara ise geleneksel tariflere bağlı kaldıklarını dile getirdi. Kara, "Akseki erişmesinin lezzetinin sırrı süt ve yumurta. Yumurtayı ve sütü unla iyice karıştırıp hamurumuzu hazırlıyoruz. Su ile de hamur yapılabilir ama süt ve yumurtanın verdiği lezzeti kesinlikle vermez. Biz geleneksel yöntemlerle hazırladığımız eriştemizi kışın ailemizle birlikte tüketiyoruz" şeklinde konuştu.

İmece usulüyle yürütülen bu çalışmalar, sadece gıda üretimiyle sınırlı kalmayıp sosyal dayanışmayı da güçlendiriyor. Kadınlar, iki üç günde bir farklı komşularının evlerinde buluşarak iş bölümü yapıyor. Bu süreçte sohbetler eşliğinde komşuluk ilişkileri pekişirken, annelerinden ve büyüklerinden öğrendikleri geleneksel mutfak kültürü de gelecek nesillere aktarılıyor.

TürkAta Haber Ajansı
Yerel Haber