İzmirli aşçıların taze fasulyesinde kuyruk yağı mucizesi

Artigercek'in haberine göre, İzmirli aşçılar lokanta usulü taze fasulye pişirirken kuyruk yağı mucizesinden yararlanıyorlar. Taze fasulye yaz aylarının en çok tercih edilen yemekleri arasında yer alır; bu yemeğin başkenti olarak İzmir öne çıkıyor ve ilin bu yönde yüksek üretim ve tüketim yaptığı belirtiliyor.

İzmir’de aşçılık yapan Hasan Nuri Siviş, taze fasulye pişirirken uyguladığı bazı yöntemlerden söz ediyor. Siviş’e göre fasulyeler özenle seçilmeli; kart olan değil, taze fasulyeler tercih edilmeli.

Ayrıca pişirme sürecinde mutlaka kuyruk yağı eklenmesi gerektiği belirtiliyor. Zeytinyağıyla birlikte konulan kuyruk yağı, taze fasulyenin aromasını ve lezzetini güçlendiriyor.

Yemeğin pişirilmesinin ardından hemen servis edilmemesi, dinlendirilmesi gerektiği ifade ediliyor. Dinlendirilen fasulye yemeğinin daha zengin bir tadının ortaya çıktığı dile getiriliyor.

MYNET’te yer alan tarifte ise tam kıvamında taze fasulye yemeğinin detayı paylaşılıyor. Malzeme listesinde 2 çay bardağı zeytinyağı, 1 adet soğan, 1 kg çalı fasulyesi, 4 adet domates, 1 yemek kaşığı şeker ve tuzun göz kararı olduğu belirtiliyor (4 kişi, 50 dakika).

Hazırlanışa göre çalı fasulyeleri temizlenip yıkanır; soğanlar piyazlık doğranıp zeytinyağında kavrulur, domatesler dilimlenir. Katman katman fasulyeler ve domatesler dizilir; üzerine su eklenir ve fasulyeler sık karıştırılmadan pişirilir. Şeker ve tuz ilave edilerek tatlandırılır.

Pişme tamamlandığında fasulyeler diriliğini yitirince ocağın altı kapatılır ve tencere içinde soğumaya bırakılır. Soğuyan fasulyeler geniş bir servis tabağına alınır.

Yanına ise cacık, mevsim salata ve yeşil soğan gibi seçeneklerle servis öneriliyor. Bu tarif ve öneriler, İzmir’in taze fasulye kültürünü ve yöresel mutfak alışkanlıklarını yansıtıyor.

TürkAta Haber Ajansı